純紅薯粉條加工的方法紅薯粉條的機(jī)械化加工主要有兩種方法，一種是漏粉式，一種是擠出式。 漏粉式加工粉條的工藝 材料與設(shè)備：1、材料。紅薯淀粉、水。2、設(shè)備。制芡機(jī)、揉粉機(jī)、真空機(jī)、漏絲機(jī)、壓塊機(jī)、包裝封口機(jī)。3、輔助設(shè)施。鍋爐、煮粉灶、煮粉鍋、冷凍機(jī)組、晾粉架、烘干房、小木棍等。 生產(chǎn)工藝：工藝流程：淀粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽氣泡→漏絲成型→煮粉糊化→冷卻撈粉→切斷上掛→冷凝→冷凍→解凍干燥→（壓塊）包裝→成品粉絲。 1、制芡糊。芡糊能將干淀粉顆粒很好地化開(kāi)并迅速粘連起來(lái)，使揉好的粉團(tuán)形成有規(guī)則排列組合的骨架，增強(qiáng)筋力，不斷條。首先取淀粉原料的3.5%～4%制芡。將芡粉放入制芡盆內(nèi)，加淀粉重0.6倍熱水，溫度在50℃～60℃之間，開(kāi)啟制芡機(jī)攪成糊狀，使淀粉顆粒完全化開(kāi)；然后，準(zhǔn)備好淀粉重量7～8倍的沸水，一次猛倒入制芡盆內(nèi)并快速攪拌，直至完全糊化。 2、合粉揣揉。將制好的芡糊放入揉粉盆內(nèi)，啟動(dòng)攪拌機(jī)，加入紅薯淀粉原料，當(dāng)盆內(nèi)淀粉的含水量在46%～50%時(shí)停止加入干淀粉。揉粉機(jī)正轉(zhuǎn)或反轉(zhuǎn)揣揉一段時(shí)間，人工將掛在粉盆周圍的粉料鏟至中間。當(dāng)粉料表面光滑無(wú)疙瘩、不粘手，溫度降到25℃左右時(shí)，用手抓起一團(tuán)粉料讓其自由下流成絲，若絲條不粗不細(xì)，下流速度不快不慢為最好。操作要得心應(yīng)手，必須多觀察實(shí)踐，并在有操作經(jīng)驗(yàn)的技術(shù)人員指導(dǎo)下進(jìn)行。 3、真空機(jī)抽氣泡。將揉好的粉團(tuán)放入真空機(jī)內(nèi)，抽掉粉團(tuán)里面的氣泡，使粉團(tuán)結(jié)構(gòu)更加緊密，生產(chǎn)出來(lái)的粉絲條干更勻直、無(wú)疙瘩，更加透明和有光澤。 4、漏絲成型。將揉好的粉料放入漏絲機(jī)瓢內(nèi)試漏。開(kāi)啟漏絲機(jī)，用盆將試漏下來(lái)的粗細(xì)不勻的絲條接住，待絲條完全均勻時(shí)將盆拿開(kāi)，讓絲條落入煮粉鍋中。盆里的粉料可放入揉粉盆里繼續(xù)揣揉。調(diào)整漏絲機(jī)粉瓢，粉瓢提高，粉絲要細(xì)些。粉瓢調(diào)低，粉絲要粗些，使粉絲直徑達(dá)到所需要求。盡量減少漏絲機(jī)的振動(dòng)，這樣可以保持粉絲條形勻直，粗細(xì)一致。若要生產(chǎn)粉條，則換上不同規(guī)格的模板。 5、煮粉糊化。將煮粉灶鍋內(nèi)的水溫控制在微開(kāi)程度（98℃左右）。水溫低，粉絲會(huì)在鍋里“糊鍋”導(dǎo)致斷條不能上掛；水若翻滾，粉絲會(huì)滿鍋漂浮。 6、齊粉上架。將鍋內(nèi)粉絲拉出來(lái)用自來(lái)水冷浴，再撥入冷水池中冷浴。水溫越低越能增加粉絲的彈性。冷浴后的粉絲根據(jù)所需長(zhǎng)度切斷，再上架。若再把整掛粉絲放在酸漿水中浸10分鐘左右，能增加粉絲表面的光潔度。 7、冷凝。將粉絲放入濕度很大的室內(nèi)陰晾冷凝，時(shí)間不得少于12小時(shí)，只要粉絲表面不硬性、不脫水，陰晾時(shí)間可以延長(zhǎng)，有利于提高粉絲品質(zhì)。 8、冷凍。將粉絲放在冷庫(kù)內(nèi)冷凍。先預(yù)冷，然后緩慢降溫，直至完全結(jié)凍。若驟然降溫，粉絲會(huì)被凍裂凍泡，因此冷凍溫度應(yīng)控制在－7℃～－5℃為宜。通過(guò)冷凍后的粉絲易于分散，無(wú)并條現(xiàn)象，并且能增加彈性。 9、解凍干燥。將粉絲取出放在晾曬坪上讓其自然解凍。在解凍的同時(shí)，可用手輕輕揉搓，使并條的粉絲全部散開(kāi)。若氣溫反差太大，可放在20℃～30℃的清水中解凍，隨之搓開(kāi)。干燥時(shí)可利用室外陽(yáng)光，也可人工干燥，人工干燥溫度不得超過(guò)60℃。 10、計(jì)重包裝。待粉絲要干未干（含水量在20%左右）時(shí)從架上取下，讓其自然干燥到含水量為15%時(shí)，切斷、包裝。 11、入庫(kù)。按規(guī)定把小包粉絲裝入紙箱內(nèi)，封口，即為成品粉絲。 擠出式制粉條的工藝 紅薯粉條加工的原料要求：用于粉條加工的紅薯淀粉應(yīng)是色澤鮮而白，無(wú)泥沙、無(wú)細(xì)渣和其它雜質(zhì)，且無(wú)霉變，無(wú)異味。 1、配料與打芡。紅薯粉條加工可打芡也可直接調(diào)料加工，直接調(diào)料加工按干淀粉與水的比例為5：4調(diào)制，加入添加劑既可。 2、和面 紅薯粉條加工和面過(guò)程實(shí)際上是用制成的芡將淀粉粘結(jié)在一起的過(guò)程。其方法分人工和面和機(jī)械和面。 3、擠壓成型 先將水箱加滿水，點(diǎn)燃煤火加熱至水沸騰；用少量食用油擦一下粉條機(jī)螺旋軸,裝上篩板。再開(kāi)動(dòng)粉條機(jī)，從料斗倒入和好的淀粉乳團(tuán)，關(guān)閉出粉閥門1分鐘左右，讓粉團(tuán)充分熟化，再打開(kāi)閥門，讓熟粉團(tuán)在螺旋軸的推力下，從粉條篩板擠出成型。 4、散熱與剪切 粉條從篩板擠出后，要打開(kāi)小鼓風(fēng)機(jī)或風(fēng)扇，出風(fēng)口正對(duì)篩板，使粉條降熱。隨著粉條長(zhǎng)度的不斷加長(zhǎng)，當(dāng)達(dá)到一定長(zhǎng)度時(shí)，要用剪刀迅速剪斷放在接絲板上。 5、冷卻 有自然冷卻和冷庫(kù)冷卻。 6、搓粉散條 把冷卻好的粉條放入水中浸泡10-20分鐘，將粉搓開(kāi)曬?；蛴瞄_(kāi)凍松粉機(jī)搓粉。 7、干燥 有自然干燥和烘干干燥兩種。 初掛上架以控水為主，不要輕易亂動(dòng)，避免碎條過(guò)多。20分鐘后，輕輕將粉條攤開(kāi)，占滿粉竿空余位置。晾至四五成干時(shí)，將并條和下邊粉條結(jié)輕輕揉搓松動(dòng)使其分離散開(kāi)。晾至七八成干時(shí)，將粉竿取下?lián)Q方向，直至粉條中含水14％時(shí)為止。 8、包裝。干燥后的粉條可以進(jìn)行切割包裝，成品出售 紅薯粉條的機(jī)械化加工主要有兩種方法，一種是漏粉式，一種是擠出式。 漏粉式加工粉條的工藝 材料與設(shè)備：1、材料。紅薯淀粉、水。2、設(shè)備。制芡機(jī)、揉粉機(jī)、真空機(jī)、漏絲機(jī)、壓塊機(jī)、包裝封口機(jī)。3、輔助設(shè)施。鍋爐、煮粉灶、煮粉鍋、冷凍機(jī)組、晾粉架、烘干房、小木棍等。 生產(chǎn)工藝：工藝流程：淀粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽氣泡→漏絲成型→煮粉糊化→冷卻撈粉→切斷上掛→冷凝→冷凍→解凍干燥→（壓塊）包裝→成品粉絲。 1、制芡糊。芡糊能將干淀粉顆粒很好地化開(kāi)并迅速粘連起來(lái)，使揉好的粉團(tuán)形成有規(guī)則排列組合的骨架，增強(qiáng)筋力，不斷條。首先取淀粉原料的3.5%～4%制芡。將芡粉放入制芡盆內(nèi)，加淀粉重0.6倍熱水，溫度在50℃～60℃之間，開(kāi)啟制芡機(jī)攪成糊狀，使淀粉顆粒完全化開(kāi)；然后，準(zhǔn)備好淀粉重量7～8倍的沸水，一次猛倒入制芡盆內(nèi)并快速攪拌，直至完全糊化。 2、合粉揣揉。將制好的芡糊放入揉粉盆內(nèi)，啟動(dòng)攪拌機(jī)，加入紅薯淀粉原料，當(dāng)盆內(nèi)淀粉的含水量在46%～50%時(shí)停止加入干淀粉。揉粉機(jī)正轉(zhuǎn)或反轉(zhuǎn)揣揉一段時(shí)間，人工將掛在粉盆周圍的粉料鏟至中間。當(dāng)粉料表面光滑無(wú)疙瘩、不粘手，溫度降到25℃左右時(shí)，用手抓起一團(tuán)粉料讓其自由下流成絲，若絲條不粗不細(xì)，下流速度不快不慢為最好。操作要得心應(yīng)手，必須多觀察實(shí)踐，并在有操作經(jīng)驗(yàn)的技術(shù)人員指導(dǎo)下進(jìn)行。 3、真空機(jī)抽氣泡。將揉好的粉團(tuán)放入真空機(jī)內(nèi)，抽掉粉團(tuán)里面的氣泡，使粉團(tuán)結(jié)構(gòu)更加緊密，生產(chǎn)出來(lái)的粉絲條干更勻直、無(wú)疙瘩，更加透明和有光澤。 4、漏絲成型。將揉好的粉料放入漏絲機(jī)瓢內(nèi)試漏。開(kāi)啟漏絲機(jī)，用盆將試漏下來(lái)的粗細(xì)不勻的絲條接住，待絲條完全均勻時(shí)將盆拿開(kāi)，讓絲條落入煮粉鍋中。盆里的粉料可放入揉粉盆里繼續(xù)揣揉。調(diào)整漏絲機(jī)粉瓢，粉瓢提高，粉絲要細(xì)些。粉瓢調(diào)低，粉絲要粗些，使粉絲直徑達(dá)到所需要求。盡量減少漏絲機(jī)的振動(dòng)，這樣可以保持粉絲條形勻直，粗細(xì)一致。若要生產(chǎn)粉條，則換上不同規(guī)格的模板。 5、煮粉糊化。將煮粉灶鍋內(nèi)的水溫控制在微開(kāi)程度（98℃左右）。水溫低，粉絲會(huì)在鍋里“糊鍋”導(dǎo)致斷條不能上掛；水若翻滾，粉絲會(huì)滿鍋漂浮。 6、齊粉上架。將鍋內(nèi)粉絲拉出來(lái)用自來(lái)水冷浴，再撥入冷水池中冷浴。水溫越低越能增加粉絲的彈性。冷浴后的粉絲根據(jù)所需長(zhǎng)度切斷，再上架。若再把整掛粉絲放在酸漿水中浸10分鐘左右，能增加粉絲表面的光潔度。 7、冷凝。將粉絲放入濕度很大的室內(nèi)陰晾冷凝，時(shí)間不得少于12小時(shí)，只要粉絲表面不硬性、不脫水，陰晾時(shí)間可以延長(zhǎng)，有利于提高粉絲品質(zhì)。 8、冷凍。將粉絲放在冷庫(kù)內(nèi)冷凍。先預(yù)冷，然后緩慢降溫，直至完全結(jié)凍。若驟然降溫，粉絲會(huì)被凍裂凍泡，因此冷凍溫度應(yīng)控制在－7℃～－5℃為宜。通過(guò)冷凍后的粉絲易于分散，無(wú)并條現(xiàn)象，并且能增加彈性。 9、解凍干燥。將粉絲取出放在晾曬坪上讓其自然解凍。在解凍的同時(shí)，可用手輕輕揉搓，使并條的粉絲全部散開(kāi)。若氣溫反差太大，可放在20℃～30℃的清水中解凍，隨之搓開(kāi)。干燥時(shí)可利用室外陽(yáng)光，也可人工干燥，人工干燥溫度不得超過(guò)60℃。 10、計(jì)重包裝。待粉絲要干未干（含水量在20%左右）時(shí)從架上取下，讓其自然干燥到含水量為15%時(shí)，切斷、包裝。 11、入庫(kù)。按規(guī)定把小包粉絲裝入紙箱內(nèi)，封口，即為成品粉絲。
